Tus incógnitas son muchas y yo intento ayudarte desde mi propia experiencia. Yo tengo un alojamiento con doce habitaciones, las alquilo sueltas no casa entera; a mi así me va muy bien.
Trabajamos dos personas, una de ellas contratada, en temporada alta otra más. El alojamiento dispone de restaurante donde sólo sirvo desayunos y cenas a los alojados. (El restaurante lo trabajo por dar un servicio, no por rentabilidad). Si tu zona no es de mucho afluencia de personas, piénsate mucho lo del restaurante, el beneficio lo dejan las camas.
Sobre tu duda de si mejor rehabilitar o hacer nuevo, depende de lo que quieras vender, una casa rehabilitada tiene un encanto especial pero también tiene unas limitaciones que te pueden resultar más caras. En mi caso por consejo del arquitecto derruí el edificio que era de construción sólida, por ganar espacio interior; las paredes antiguas eran de 60 cms y las actuales de 30 cms.
En un buen perímetro te salen unos cuantos metros más y las distribuciones no están tan condicionadas como si tienes que ajustarte a pilares o vigas existentes.
Deseo haberte aclarado alguna duda,Mucha suerte y saludos.
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