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Hola Pablo,
Yo tb voy a crear este año una casa rural, aunque la mía no tiene ni escudo ni abolengo... qué le vamos a hacer! siempre ha habido clases! ; )
Mi consejo es que en primer lugar acudas a la Delegación Provincial de Turismo de Huesca, allí te informarán de la normativa de turismo y de los requisitos que has de cumplir para poder montar una casa rural... yo creo que con ese edificio histórico puedes incluso inscribirla en el epígrafe "posadas". Después, debes enterarte del Grupo de Acción Local que opera en el pueblo donde tienes la casa, (entra en esta Web y pulsa sobre la comarca en la que está tu pueblo http://www.aragonrural.org/_grupos/indexmapa.php ). Ellos te van a ayudar mucho a la hora de escribir tu proyecto y orientarte en subvenciones y ayudas.
Vaya batiburrillo te he puesto!
Espero que te sirva
Un abrazo y suerte!
María
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